Kevin Romes ist der neue Küchenchef im Atelier im Bayerischen Hof. Der 35-Jährige will dort nicht nur Sterne verteidigen, sondern auch die Sterneküche nachhaltig denken. Im AZ-Interview spricht er über regionale Produkte, Lieferketten, Lebensmittelverschwendung – und darüber, warum Nachhaltigkeit für ihn „kein Produkt, sondern ein Prozess“ ist.